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根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件和保質(zhì)期時間段內(nèi)，食品不會發(fā)生品質(zhì)變化。企業(yè)可以通過改進工藝和包裝，提高產(chǎn)品的實際保質(zhì)期，高于標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定時間。
所有食品都有保質(zhì)期嗎？
食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件以及食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進行確定的。也就是說，保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。之所以包裝食品有保質(zhì)期，是為了對這些加工的包裝食品進行更好的管理，保障食品安全。
網(wǎng)絡(luò)流傳的豆子、干木耳、陳皮等散裝食品本就不是預(yù)包裝食品，所有并沒有保質(zhì)期。
另外，部門則存在豁免保質(zhì)期食品，包括酒精度大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖、味精五大類。值得注意的是，豁免保質(zhì)期食品不包括蜂蜜，因此包裝銷售的蜂蜜標(biāo)有保質(zhì)期。
沒有保質(zhì)期并非等于無限期保存
雖然并非所有食品都有保質(zhì)期，但是這并不意味著食品可以隨便儲存、無限期放。實際上，每種食品都有自己的保存期。保質(zhì)期、保存期并不相同。
保存期即食品在正常儲存條件下可食用的最終日期。保存期過后，食品的品質(zhì)、口感等基本特征會發(fā)生一系列變化，產(chǎn)生大量細菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、弧形桿菌等，進而引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至是引發(fā)食物中毒。此外，過期食物在易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，滋生黃曲霉素、丙烯酰胺、亞硝胺等物質(zhì)，導(dǎo)致食物中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。比如上文提到的豆子、木耳、香菇等可以存放較長時間，但如果不符合儲藏要求或者是超出保存期過久，同樣會發(fā)霉、生蟲。
遵循三大原則 食品安心存
臨期食品可以購買，過期食品不一定扔。預(yù)包裝的臨期食品可以購買，只要在保質(zhì)期內(nèi)、營養(yǎng)安全指標(biāo)均合格，就可以正常食用。但需要注意的是，買回家的臨期食品要盡快吃完，不宜長時間儲存。
儲存食品不可無期存放，異樣盡快丟棄。人們在購物時總被各種各樣的包裝、廣告宣發(fā)、節(jié)日大促吸引，養(yǎng)成了一種囤貨的習(xí)慣。對此，大家還需據(jù)需購買、謹慎購買，切忌一次性囤貨預(yù)包裝食品，導(dǎo)致放著過期。若遇到?jīng)]有標(biāo)明保質(zhì)期的散裝食品或者是長期存放的食品時，要及時檢查是否有霉變、生蟲、異味等情況，及時處理。
值得注意的是對于買回家忘記吃，放過期的食品，也不一定全部丟掉。如蜂蜜、果醬沒有明顯發(fā)霉及酒味，且口感正常，就可以食用。
儲存食品按要求，切忌隨便亂放。儲存條件在一定程度上決定著食品的存放期限。多數(shù)情況下，同樣的食物儲藏溫度越高，儲存時間越短，儲存溫度越低，儲存時間則越長。因此，在存放食品時，也要將食品存放在合適的地方，食品身處的溫度、濕度等都會影響食品的存放時間。
對于市場上形形色色的食品，消費者們還需擦亮雙眼，鑒別保質(zhì)期和保存期；家中已有的食材還需按規(guī)儲存。對企業(yè)來說，慎重檢查才是根本。對流入市場的產(chǎn)品樣本進行微生物檢測、理化檢測、物理檢測等，評估食品質(zhì)量和安全性，通過微生物、檢測pH、游離脂肪酸、頂部空間氣體分析、揮發(fā)性氮總量等產(chǎn)品的關(guān)鍵性指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量變化，并及時監(jiān)控和記錄。
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