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微生物是個(gè)體難以用肉眼觀察的微小生物的統(tǒng)稱，包括細(xì)菌、病毒、真菌和少數(shù)藻類等，其中大多數(shù)細(xì)菌和病毒對(duì)人類的健康有著巨大的威脅，如一些細(xì)菌會(huì)成為病原體，導(dǎo)致了破傷風(fēng)、傷寒、肺炎、梅毒、霍亂和肺結(jié)核，狂犬病毒、HIV等病毒也給人類帶來(lái)生命危險(xiǎn)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康生活的標(biāo)準(zhǔn)一提再提。尤其是近些年頻頻爆發(fā)的各種傳播性疾病和食品安全問(wèn)題引發(fā)了人們對(duì)疾病預(yù)防和飲食安全的廣泛關(guān)注。
如今，在科學(xué)的指導(dǎo)下，我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到許多疾病的發(fā)作和食物問(wèn)題都與微生物有著密切的關(guān)系，而由細(xì)菌、霉菌引起的食物安全問(wèn)題和病毒性疾病也確實(shí)不勝枚舉。有著這個(gè)認(rèn)知基礎(chǔ)，微生物檢測(cè)就成了當(dāng)下疾病預(yù)防和飲食安全的有力保障。
以微生物檢測(cè)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用為例。食品微生物檢驗(yàn)是食品質(zhì)量管理中不可少的一步，它貫徹了“預(yù)防為主”的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人們的身體健康。食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生情況的重要指標(biāo)之一，也是判定食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)之一。通過(guò)對(duì)食品中微生物的檢驗(yàn)，我們還可以判斷食品加工環(huán)境的衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。
就目前的總體狀況來(lái)看，涉及微生物檢驗(yàn)的食品種類主要有：奶制品、預(yù)烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動(dòng)物、禽肉、貝類、即食食品、罐頭食品、調(diào)味品、豆制品、冷凍飲品等。目前，我國(guó)衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項(xiàng)。
除了疾病預(yù)防和食物衛(wèi)生檢查，還有一些其他領(lǐng)域也可能需要對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)。酒店、餐飲等服務(wù)行業(yè)是近些年發(fā)展得較火的領(lǐng)域，但它們所爆出的衛(wèi)生問(wèn)題也讓人感到糟心。前有某酒店衛(wèi)生亂象，今又有西貝筱面村就衛(wèi)生問(wèn)題公開(kāi)道歉，服務(wù)行業(yè)的消毒殺菌如果做的不到位，影響的是廣大群眾，其危害性不可謂不小。對(duì)這些服務(wù)型行業(yè)進(jìn)行微生物檢測(cè)，保障消費(fèi)者安全十分有必要。
眼下正值氣溫回升，又到了微生物生長(zhǎng)、傳播的活躍期，不管是食品安全還是酒店衛(wèi)生都面臨著更嚴(yán)峻的考驗(yàn)，除了有關(guān)人員要做好衛(wèi)生工作和監(jiān)管工作外，我們也希望能看見(jiàn)更多的科學(xué)儀器參與了檢測(cè)中來(lái)。畢竟微生物檢測(cè)是光憑眼力難以企及的領(lǐng)域，科學(xué)的微生物檢測(cè)儀器能幫助我們做出更準(zhǔn)確的判斷。
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